Het is bijna Kerstmis en in de praktijk vertellen cliënten nu regelmatig dat men niet weet wat te maken voor hun gasten.
Misschien dat dit lekker en gezond hapje het startschot kan zijn voor een gezellig feest. Laat het alvast smaken en geniet van de kerstperiode!
Speciale currysalade met scampi’s
Zoals je ziet bij de ingrediënten, is dit geen typische currysalade. Dit hapje is zeer verrassend en fris van smaak, ideaal om je gasten mee te verrassen.
Ingrediënten (4 personen)
- 75 g broccoli
- 75 g bloemkool
- 75 g paprika
- 50 g zilveruitjes
- 50 g wortelen
- 12 – 20 scampi’s
- 1 el olie of margarine
voor de dressing:
- 5 el magere Griekse yoghurt
- 1/2 tl curry madras kruiden
- 1/2 tl kurkuma
- 1/2 tl mosterd
- peper en zout naar smaak
Bereiding
Maak de groenten schoon en snijd in kleine stukjes of reepjes. De groenten moeten niet gekookt worden.
Meng alle groenten door elkaar.
Meng vervolgens alle ingrediënten voor de dressing tot een glad geheel.
Meng de dressing onder de groenten.
Verhit een pan met olie of margarine en bak de scampi’s enkele minuten tot ze roze worden.
Verdeel de salade over de schaaltjes en leg de scampi’s er bovenop.
Smakelijk!
Wil je graag in 2023 samen werken aan jouw doelen op op vlak van voeding, beweging en mindset? Bekijk hier ons aanbod.