Skyr is IJslandse yoghurt en bevat veel eiwitten. Let er eventueel op dat je eentje kiest zonder toegevoegde suikers. Check daarom altijd het etiket. 
Ingrediënten voor 4 personen
– 300 g Skyr
– 60 g volkoren speculaas
– 40 g zwarte chocolade (85%)
– 1 limoen (voor sap en zeste)
– 1 vanillestokje (of dopje vanille-extract)
– 1 el acaciahoning
– 4 el confituur (citrusvruchten en gember, zonder toegevoegde suiker), ik gebruikte de confituur Fiordifrutta* van @rigonibelgium @mrs.sharepa .
Bereiding
– Verkruimel de speculaas en hak de chocolade in fijne stukjes. Meng de speculaas met de chocolade en verdeel dit mengsel over 4 glaasjes.
– Klop de skyr luchtig met 1 el limoensap,1 kl limoenzeste de honing en het merg van het vanillestokje of het vanille-extract. Verdeel ook dit mengsel over de glaasjes.
– Bestrijk elk glaasje met 1 el confituur en nog wat zeste.
– Laat een uurtje opstijven in de koelkast en geniet ervan!
* Fiordifrutta is gemaakt van 100% fruit en zonder toegevoegde suiker, zoetstof, conserveermiddelen of kleurstoffen en is verkrijgbaar in verschillende winkels, zoals Delhaize en Colruyt.
Wil je graag meer recepten? Volg dan zeker @ruth.energiekgroeien en @jelena.gewoon.gezond voor extra inspiratie!
Liefs, Ruth